تأثير المريمية المطحونة علي بعض الخواص الميكروبيولوجية للحوم المفرية المبردة

Abstract

ملخص البحث. تم جمع ستين عينة من اللحوم الطازجة ثم فرمها وتقسيمها إلى ثلاث مجموعات وعولجت مجموعتان منها بإضافة المريمية المطحونة بتركيز 0.5% و 1% علي التوالي وتركت المجموعة الأخيرة بدون معالجة. وتم حفظ الثلاث مجموعات عند درجة حرارة أربعة درجة مئوية وتقيمها ميكروبيولوجيا من وقت الحفظ حتى انتهاء الصلاحية من الناحية الميكروبيولوجية. وقد تبين من الدراسة أن إضافة المريمية علي اللحوم المفرية وحفظها عند درجة حرارة أربعة درجة مئوية خفضت معنويا متوسط العدد الكلي للبكتريا الهوائية والبكتريا المحللة للبروتينيات والدهون. بما أظهرت الدراسة أن المريمية لها تأثير خافض أكبر علي البكتريا موجبة الجرام عن البكتريا سالبة الجرام وأوصت الدراسة بإمكانية استخدام المريمية المطحونة في حفظ منتجات اللحوم حتى ستة أيام وذلك عند حفظها عند درجة حرارة أربعة درجة مئوية.