المكونات الرئيسة والمحتوى من الكولسترول والمعادن للكبسة السعودية

Abstract

أخذت عينات من ((الكبسة)) السعودية عشوائيًّا من خمسة عشر مطبخًا شعبيًّا في مدينة الرياض، وحللت إلى مكوناتها الرئيسة ومحتواها من الكولسترول والمعادن. وكان معدل المكونات الرئيسة كالتالي: رطوبة 62.06% ، رماد 1.3% ، دهون 3.56%، بروتين 3.35%. أما متوسط المحتوى من المعادن فكان كالتالي: 50.70ملجم بوتاسيوم ، 240.41ملجم صوديوم ، 5.35ملجم كالسيوم، 11.12ملجم ماغنسيوم 0.50ملجم حديد، 0.27ملجم زنك ، 0.28ملجم رصاص، 0.22ملجم نحاس وذلك لكل 100جم من العينة. وعلى عكس ما كان متوقعًا كانت كمية الكولسترول منخفضة في بعض العينات، وقد بلغ متوسط كمية الكولسترول 2.96ملجم / 100 جم من العينة.