محمد أحمد الكنهل2025-01-0401/07/1990https://direct.ksu.edu.sa/handle/ksu-press/2387أخذت عينات من ((الكبسة)) السعودية عشوائيًّا من خمسة عشر مطبخًا شعبيًّا في مدينة الرياض، وحللت إلى مكوناتها الرئيسة ومحتواها من الكولسترول والمعادن. وكان معدل المكونات الرئيسة كالتالي: رطوبة 62.06% ، رماد 1.3% ، دهون 3.56%، بروتين 3.35%. أما متوسط المحتوى من المعادن فكان كالتالي: 50.70ملجم بوتاسيوم ، 240.41ملجم صوديوم ، 5.35ملجم كالسيوم، 11.12ملجم ماغنسيوم 0.50ملجم حديد، 0.27ملجم زنك ، 0.28ملجم رصاص، 0.22ملجم نحاس وذلك لكل 100جم من العينة. وعلى عكس ما كان متوقعًا كانت كمية الكولسترول منخفضة في بعض العينات، وقد بلغ متوسط كمية الكولسترول 2.96ملجم / 100 جم من العينة.Journal Article1369https://ksupress.ksu.edu.sa/Ar/Lists/JournalAricle/DispForm.aspx?ID=1369