يتميز هذا الكتاب باحتوائه على مواضيع كثيرة متميزة في مجال هندسة التصنيع الغذائي وهي بلا شك تهم الطالب أولاً ثم الباحثين والمهتمين في هذا المجال. وهو يأتي مرة أخرى لتعزيز إسهامنا في الجهود العلمية المبذولة إلى توفير العديد من المراجع العربية المتميزة في تخصص هندسة تصنيع الأغذية. يسلط هذا الكتاب الضوء على ما وصلت إليه اليوم بحوث هندسة التصنيع الغذائي وعمليات الابتكار كما يناقش الكيفية التي يمكن بها لعلوم وهندسة الأغذية المساهمة في حل كثير من المشاكل الحيوية في عالم متغير يتزايد فيه عدد السكان وفي ظل محدودية الموارد من المواد الخام والبيئة .