التجمد الفائق للرطب الطازج

تم تجميد سبعة أصناف من التمور شائعة الاستهلاك في طور الرطب كامل النضج والمنصف باستخدام النيتروجين السائل، والأصناف التي تم تجميدها هي السكري ونبت سلطان ونبت سيف والمنيفي والسلج والرزيز والخلاص، ولقد تم شراؤها طازجة خلال الموسم الإنتاجي 1989م.<br>ولقد قورنت النتائج التجريبية لتغير درجة الحرارة مع الزمن أثناء عملية التجميد الفائق مع نظيرتها أثناء عملية التجميد التقليدي، ولقد أوضحت النتائج التجريبية أن نقطة التجميد الابتدائية لأصناف الرطب التي تم تجميدها تقع في الحدود - 16 إلى - 18°م.<br>وبمقارنة نتائج التقويم الحسي لأصناف الرطب التي تم تجميدها وتخزينها تخزيناً مجمداً عند – 50°م لمدة 12 شهراً مع نظيرتها الطازجة، وجد أن هناك فروقاً مؤثرة إحصائيًّا بالنسبة للون والقوام والنكهة والقبول العام لمعظم أصناف الرطب المجمدة في طور المنصف، ولم يتمكن المقيمون من اكتشاف أي فروق مؤثرة إحصائيًّا بالنسبة للقبول العام لكل الأصناف في طور الرطب كامل النضج عدا نبت سيف.<br>ولم تظهر في نتائج التقويم الحسي لنصف بنت سيف المجمد في طور المنصف أي فروق إحصائية مؤثرة للونه أو قوامه أو نكهته أو القبول العام مقارنة بنظيره الطازج.