قابلية تحلل كازينات حليب النوق والجاموس والأبقار بالإنزيمات المحللة للبروتين

Abstract

تم في هذه الدراسة تقدير النشاط التحللي لإنزيمات التربسين والكيموتربسين والببسين والبلازمين والمنفحة الناتجة من عفن Mucor miehei على كازين حليب النوق والجاموس والأبقار وتم تقدير النشاط التحللي للإنزيمات المختلفة بقياس النيتروجين الذائب في محلول 4% Trichloroacetic acid (ثالث كلوريد حمض الخل) وقياس الكثافة الضوئية على الطول الموجي 280 و 340 نانوميتراً، كما تم قياس هجرة البروتين في المجال الكهربي. وأوضحت الدراسة أن كازين حليب النوق أقل في تحلله بدرجة معنوية بالإنزيمات تحت الدراسة من كازين حليب الأبقار وكازين حليب الجاموس. كما اختلفت أيضاً درجة تحلل كازين الأبقار والجاموس بالإنزيمات المستخدمة فكان درجة تحلل كازين حليب الجاموس أعلى من تحلل كازين حليب الأبقار عند استخدام إنزيمات التربسين والبلازمين والمنفحة الناتجة من عفن Mucor miehei. من ناحية أخرى أظهر كازين حليب الأبقار تحللاً أعلى من كازين حليب الجاموس عند استخدام إنزيم الببسين والكيموتربسين، كما أوضحت الدراسة أيضاً أن إنزيمات الكيموتربسين والتربسين والببسين لها درجة تحلل أعلى من تلك التي للبلازمين والمنفحة الناتجة من عفن Mucor miehei على كل أنواع الكازين تحت الدراسة. كما أوضحت الدراسة أيضاً أن الهجرة في المجال الكهربي للكازينات المختلفة اختلفت اختلافاً واضحاً عند معاملتها بالإنزيمات تحت الدراسة.